Bevrijd van overtollig water neemt drooggezouten vlees een doordringende umamismaak aan die je doet watertanden en de ziel laaft. Leer hoe je droog en nat kan. 1 Pekelen kan helpen om de smaak van het vlees te verzachten en het vlees malser te maken. Hoe dan ook, laat het vlees een nacht in de koelkast staan, of minimaal. 2 droog pekelen buikspek Maak een mengsel van drie delen zout en een deel suiker. Los het suiker-zoutmengsel op in water. De verhouding tussen zout en water moet zijn. Maak genoeg van het . 3 Hoe dunner gesneden, hoe beter de smaak. gr. dikke lende, in 1 stuk(hert, rund) Voor de pekel: Een grote hand vol koriander zaad Grote hand vol grof. 4 Zelf vlees pekelen: zo doe je dat. Gebruik voor bijvoorbeeld vier kipfilets of ongeveer gram aan vlees 50 gram zout op een liter water. Meng dit in een ovenschaal en roer totdat het zout is opgelost. Voeg het vlees of gevogelte toe, samen met eventueel wat smaakmakers als citroenrasp, gember, citroengras, zwarte peper, knoflook of steranijs. 5 Dit kun je het best doen voor je de kip gaat pekelen, maar kun je ook achteraf doen. Hier volgt hoe je te werk gaat: Gebruik een scherp mes of keukenschaar om de wervels uit de kip te snijden. Dit is het lange bot in het midden van de kip tegenover de borst. Plaats de kip met de borst naar beneden op een snijplank. 6 groente bij hertenrugfilet Nat pekelen. Bij een natte pekel maak je eerst de zoutmelange aan met water en dompel je vervolgens het vlees onder gedurende minimaal 12 tot 14 uur. Volg voor de juiste . 7 Het vlees zal dus water opnemen en aankomen. Dat het vlees meer water bevat, is een van de grootste voordelen van pekelen. Tijdens het bakken verliest vlees altijd vocht waardoor vlees droog en taai wordt als het te lang wordt gebakken. Als je vlees pekelt, bevat het meer vocht. Net als bij sous-vide wordt het vlees door pekelen malser. 8 Pekelen. Pekelen is een oude conserveringsmethode waarbij producten in zout of een zoutoplossing worden gelegd. Producten worden hierdoor niet alleen langer houdbaar, maar krijgen ook meer smaak en malsheid. Je kunt dit op verschillende manieren doen: droog of nat. Droog pekelen doe je door het product in te leggen in zout. 9 Populaire vleessoorten om te konfijten zijn gans, eend en parelhoen. Er zijn ontzettend veel recepten te vinden voor vlees konfijten, maar er zijn een aantal dingen waar je rekening mee moet houden. Het is belangrijk om alvorens je gaat konfijten, het vlees eerst te pekelen. Dat houdt eigenlijk in dat je het vlees door het te zouten op smaak. vlees drogen 10 buikspek pekelen 12